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 Des recettes festives |
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 Dans cette rubrique |
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| Lotte royale |
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Préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 40 mn
Ingrédients : 400 g de filets de lotte, 2 échalotes, 4 c. à soupe de crème fraîche allégée, 600 g de moules en coquilles, 120 g de crevettes décortiquées, 2 pointes de safran, 1 c. à café d’œufs de lump, 700 g de courgettes, sel, poivre, persil haché
Réalisation : Faites pocher les courgettes dans de l’eau bouillante salée. Cuisez les moules. Décortiquez-les. Emincez l’échalote. Dressez les filets de lotte dans un plat à four à revêtement anti-adhésif. Recouvrez avec l’échalote émincée et (...)
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| Bar en croute de sel sur fondue d’endives |
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Préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 40 mn
Ingrédients : 2 bars écaillés, 2 branches de romarin, 2 branches de thym, 1,5 kg de gros sel, 4 échalotes, 2 gousses d’ail, 8 endives, 2 c. à café d’huile d’olive, 1 boîte de pulpe de tomates, 1 c. à soupe de basilic, sel, poivre
Réalisation : Préchauffez le four à 230°C (th. 7/8). Videz et nettoyez les bars (ou demandez à votre poissonnier de le faire pour vous). Glissez à l’intérieur de chacun une branche de romarin et de thym. Choisissez un plat à four rectangulaire un petit (...)
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| Blinis au tartare d’avocat et de crabe |
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Préparation : 10 mn
Temps de cuisson : Pas de cuisson
Ingrédients : 8 mini blinis, 2 avocats mûrs, 1 boite de miettes de crabe, le jus de 2 citrons verts, un petit piment rouge ou quelques gouttes de Tabasco, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel de Guérande, poivre
Réalisation : Coupez les avocats en petits dés. Mettez-les dans un saladier et arrosez-les du jus de citron et de l’huile d’olive. Salez et poivrez. Ajoutez le piment haché ou les gouttes de Tabasco et les miettes de crabe. Mélangez bien. Réservez au (...)
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| Couronne de Saumon en gelée |
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Préparation : 20 mn. A préparer la veille.
Temps de cuisson : 10 mn
Ingrédients : 600 g de saumon frais ou surgelé ( ou cabillaud ou colin), 3 oeufs durs, fines herbes hachées (cerfeuil, ciboulette,persil), 1 yaourt nature, 2 citrons, 1 sachet de gelée au Madère, 1 sachet de court-bouillon
Réalisation : Préparez la gelée au Madère. Laissez-la refroidir, puis coulez-en 1 cm dans le fond d’un moule en couronne. Faites prendre au réfrigérateur. Décorez le fond du moule avec la moitié des oeufs coupés en 2 et quelques fines (...)
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 Le réseau Romdes fait son cinéma |
| 23 septembre 2008 |
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Le réseau Romdes vous montre en image ses activités et ses acteurs grace à une émission préparée par Patrice Arditti sur Téléssonne ; pour en voir plus
TELESSONNE SOCIETE 91
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Rédaction