La densité energétique exprime la quantité d’énergie apportée pour une quantité donnée d’aliment . Elle dépend de la composition en nutriments et en eau des aliments et aussi du procédé culinaire. L’appropriation du concept de densité energétique est difficile.

Le contrôle de la taille des portions est complexe car d’ordre psycho comportemental mais l’estimation de la taille des portions des aliments est possible en appliquant les repčres fournis par la main :
  la taille de la portion de viande ne devrait pas excéder la surface de la paume de main,
  celle du poisson la surface de la main (doigts joints),
  celle de la portion de fromage la taille du pouce,
  celle du beurre ajouté la pulpe de l’index.
  la portion de féculents recommandée correspond ŕ une poignée,
  celle des légumes ŕ deux poignées.

repčres diététiques dans la main

Quant aux doigts de la main, il rappellent les cinq classes d’aliments ŕ consommer chaque jour.

Il s’agit d’un auxiliaire de prescription s’intégrant dans une éducation thérapeutique nutritionnelle plus complčte

Référence : Schlienger J.L., Wagentrutz A., Gautier M., Kremer F. Diététique et surpoids : une prescription ŕ portée de main. Med et Mal. Metab. 2010 ;2 : 153-6